כלים לאפיה

אפייה נכונה משלבת חומרי גלם משובחים, תהליכי עבודה נכונים וכלי עזר המסייעים בהכנה, מקלים ומקצרים את הזמן.
קיימים כלים רבים ומקצועיים, המשמשים ככלי עזר לאפייה ומומלצים לכל מי שאוהב לאפות.

משקל-
אפייה נכונה, מתחילה, בשקילה ומדידה של חומרי הגלם, לפני תחילת העבודה.
משקל דיגיטלי, שוקל ביחידות של גרם אחד, עד שלושה-חמישה ק"ג.
מאפשר שקילה מדויקת של חומרי הגלם לקבלת תוצאות נכונות וטובות יותר.
לרוב המשקלים אפשרות לאיפוס (טרה) משקל הכלי, לנוחות בעבודה.
קיימים גם משקלים אנלוגיים המדויקים הרבה פחות.

כוסות וכפיות מידה-
כוס מידה היא בעלת נפח של 250 מ"ל. למרות ההרגל להשתמש בכוס מארון הכוסות, שלעיתים בעלת נפח שונה מהדרוש ואין אפשרות לדעת בדיוק כמויות של חצי כוס וכו’, מומלץ, להשתמש בסט כוסות מידה, כדי לדייק במדידת חומרי הגלם עד כמה שאפשר. בסט כוסות יש בד"כ ארבעה עד שישה חלקים (כוס, 3/4, חצי, רבע וכו’).
למדידת כמויות קטנות מומלץ להשתמש בסט כפיות מידה (כף, 1/2 כף, כפית 1/2 כפית). כף המשמשת לאפייה מכילה 15 מ"ל וכפית מכילה 5 מ"ל.

כד מידה-כד המידה משמש בעיקר למדידת נוזלים. קיים בגדלים שונים, עשוי מפלסטיק, אקריליק או זכוכית עמידה בחום. על גבי הכד, יש סימון של המידות לפי מיליליטרים. ישנם כדים שעליהם סימונים נוספים כגון: כוסות, מידות ליבשים ועוד..

קערות ערבוב-
רוב הכלים בקונדיטוריה הם עגולים, כדי לאפשר ערבוב הומוגני של החומרים.
לא מומלץ להשתמש בכלי זכוכית, מחשש לשבירה.
נהוג להשתמש בקערות עשויות נירוסטה, פלסטיק, מלמין.
ניתן להשיג קערות ערבוב מיוחדות לאפייה, בעלות פיית מזיגה ותחתית סיליקון לאחיזה טובה יותר על משטח העבודה.

מרית/לקקן
המרית משמשת לערבוב וקיפול תערובות בצורה עדינה וכן, לניקוי דפנות הכלי וערבוב אחיד של כל חומרי הגלם.
למרית ידית מפלסטיק קשיח ובקצה משטח העשוי לרוב פלסטיק רך וגמיש או סיליקון העמיד גם בחום.
המרית צריכה להיות גמישה מעט כדי להתאים את צורתה לכלי, אך לא רכה מידי כדי שתוכל לאסוף את החומרים ביעילות.
מומלץ להשתמש במרית סיליקון, עמידה בחום.

מטרפה
תפקידה של המטרפה להחדיר אויר ולהקציף. ככל שיהיו יותר חוטים יחס כניסת האויר יהיה גדול יותר והתוצאה טובה יותר.
ישנן מטרפות בעלות חוטים עבים: למסות סמיכות וצמיגות, ובעלות חוטים דקים לחומרים נוזליים.

פלטה-
מעין סכין קהה שני צידיה, מיועדת למריחת קרם, קצפת וכדו’.

קיימים שני סוגי פלטות:
פלטה ישרה- קהה, מעוגלת ללא פינות.
פלטה מדורגת-מיועדת למריחה במשטחים בעלי פינות (תבניות וכו’).
הפלטות משמשות גם להעברת דברי מאפה, מהתבנית לצלחת ההגשה ולהפרדה מהדפנות.

קלף-
מיועד בעיקר לערבוב עיסות, לאיסוף החומרים מדפנות הכלי.

שפכטל-
עשוי פלדת אל-חלד, בעל ידית אחיזה שטוחה או ארוכה העשויה עץ, פלסטיק או סיליקון.
השפכטל משמש לחיתוך בצקים למנות, לניקוי משטח העבודה משאריות בצק, מסייע בטימפרור שוקולד.

סכין קונדיטור-
סכין מסור ארוכה, 30 ס"מ, רחבה ומעוגלת בקצה.
משתמשים בסכין, כדי לחתוך מאפים בעלי מרקם ספוגי לשכבות ובכדי לפרוס מיני מאפים שונים.
מעבירים את הסכין על פני שטח המאפה בתנועות ניסור קדימה ואחורה. התוצאה היא פרוסות אחידות, שלמות, ללא פירורים ושברים.
ניתן להשחיז סכין מסור רק באופן מקצועי.

סכין טורנה-
סכין קטנה בעלת להב מעוגל, לחיתוך ידני, גילוף וקישוטי פירות. נוחה לחיתוך ופתיחת שקיות ואריזות.

מסננת-
המסננת משמשת ככלי עזר לניפוי אבקות שונות.
כל אבקה, כגון: אבקת אפיה, סודה לשתיה, קקאו וכו’, יש להעביר במסננת לפני הכנסתה למתכון, כדי לאוורר אותה ולהמנע מגושים.
חובה לנפות גם קמח (גם אם לא מטעמי כשרות), הדבר משפר את יכולת ספיגת הנוזלים של הקמח ומעניק תוצאה טובה יותר באפייה.
מומלץ להשתמש במסננות עשויות פלדת אל-חלד.

נפת קפיץ-
נפה בצורת כוס בעל רשת אחת או שלוש וידית עם קפיץ, המניע צלב מתכת המסייע בניפוי האבקות.
בנפה ניתן לנפות את כל האבקות וכן קמח (שומרי כשרות יעדיפו להשתמש בנפה בעלת רשת צפופה יותר).
את הנפה לא שוטפים במים!

שק זילוף-
שק בצורת משולש המשמש לקישוט, זילוף, מילוי.
ניתן לזלף עם ובלי צנתרים.
שק זילוף מבד, בחלק הפנימי יש ציפוי פלסטיק, חסרונו הגדול הוא בכך שהבד מתלכלך וסופג ריחות וטעמים.
שק זילוף מסיליקון, נוח ביותר לשימוש ולתחזוקה, קל לניקוי, חזק ועמיד לאורך זמן.
שק זילוף חד-פעמי, עשוי ניילון עבה וחזק, בעל הלחמה כפולה של הדפנות כדי למנוע התפוצצות.
את רוב שקי הזילוף יש לחתוך בקצה (בשימוש הראשוני), כדי להתאים ליציאת הצנתר.
מכניסים צנתר לתוך השק, מסמנים כמה שיותר קרוב לקצה הצנתר, מוציאים וחותכים באלכסון, לאחיזה טובה יותר של הצנתר.
לשים לב! אין לחתוך יותר מידי כדי למנוע “בריחה” של הצנתר מהשק.
כדי למלא את שק הזילוף, מקפלים את השוליים סביב כף היד, ממלאים את השק עד כ-2/3 מגובהו, מיישרים את השוליים ומגלגלים. במהלך הזילוך יש לאחוז את השק בחלקו העליון כדי למנוע נזילה של העיסה.

צנתרים-
פיות זילוף המתאימות לקישוט עוגות, זילופים, יצירת מאפים (פחזניות אקלרים), עוגיות ועוד.
לצנתרים הגדולים שוליים רחבים כדי לשפר את אחיזתם בשק הזילוף, הם משמשים לזילוף שמנת מתוקה, קרם, פחזניות, אקלרים, עוגיות ועוד.

מיקדים-
חותכנים העשויים מתכת או פלסטיק, עגולים, בגדלים שונים, בעלי קצה חלק או משונן, המשמשים לחיתוך בצק ועוגות.

מערוך-
על מנת להפוך גוש של בצק, למשטח שיוכל לשמש תחתית לפאי, קיש, עוגיות וכו’, יש לרדד אותו.
מומלץ לרכוש מערוך איכותי וטוב, שיקל על פעולת הרידוד, וישמש אתכם לאורך שנים.

ישנם סוגים שונים של מערוכים, עם וללא ידיות, קבועים ומסתובבים, העשויים החומרים שונים.
המערוך הקלאסי, הוא מערוך ללא ידיות, עשוי מיחידה אחת של עץ, אותו מגלגלים על הבצק בעזרת כפות הידיים.
מערוך עם ידיות, מאפשר אחיזה נוחה וקלה יותר.
מערוך מסתובב, הינו מערוך המורכב מגוף שבתוכו עובר ציר ומשני צידיו מורכבות הידיות.
זהו מערוך נוח ביותר לעבודה, משקיעים פחות מאמץ בפעולת הרידוד, התוצאה, בצק בעובי אחיד.
מערוכים עשויים מחומרים שונים, עץ, מתכת, שיש, אקריליק ועוד.
ישנם גם מערוכים העשויים מחומר לא-דביק, המסייע במניעת הדבקות הבצק אל המערוך.
בחירת מערוך: בודקים את הגודל הרצוי, החומר ממנו עשוי המערוך, משקל המערוך, ומקפידים לגלגל אותו על משטח כדי לבדוק שהוא ישר ומאוזן.
מערוך מנקים במטלית לחה או במברשת. אין צורך לרחוץ במים, בפרט מערוכים המסתובבים על ציר. המים חודרים פנימה, מקלקלים את המנגנון, יוצרים חלודה והורסים את יכולת הסיבוב של המערוך.
גם מערוך מעץ אין לשטוף במים, המים משנים את מבנה המערוך.

מברשת-
המברשת משמשת למריחת ביצים על מאפים שונים לפני אפייתם, למרחית סירופ סוכר על מאפים אחרי האפייה.
מומלץ, להשתמש במברשת עשויה סיליקון, עמידה בחום, אינה סופגת טעמים וריחות, קלה לניקוי ואינה משילה שערות כמו מברשות השיער בהן השתמשו בעבר.

רשת צינון-
רשת עגולה או מלבנית, בעלת רגליים קטנות. משמשת לצינון מאפים ועוגות לאחר האפייה,
כדי למנוע הזעה של המאפה וצינון אחיד.

מטריצה-
מכשיר עשוי פלסטיק, בעל שתי שכבות, בצורת מעויינים. משמש לחיתוך בצק פריך לצורך הנחתו על פאי במילוי פירות.
המטריצה עשויה שני חלקים, מרדדים את הבצק הפריך, מניחים על המטריצה, מעבירים מעל מערוך, מפרידים את שני החלקים, הופכים את הבצק מעל הפאי הממלוא ואופים.

גלגלת קוצים-
גלגלת עשויה פלסטיק, בעלת קוצים.
משמשת לחירור בצק לפאי.
בזמן האיפה נוצרים כיסי אויר תחת הבצק ולכן יש לחורר אותם, כדי לאפשר אפיה אחידה של הבצק.

גלגלת רשת-
גלגלת עשויה פלסטיק ועליה מעין “סכינים”, היוצרים בבצק חריצים.
הגלגלת משמשת בעיקר לבצק עלים. לאחר העברת הגלגלת על הבצק, מותחים אותו לצדדים ונוצרת דוגמת רשת.
הרשת משמשת ככיסוי למאפי בצק עלים ממולאים.

משקולות אפיה-
כדורי עשויים קרמיקה.
משמשים להנחה על בצק פריך המשמש כתחתית לפאי או קיש.
המשקולות מונעות מהבצק להתנפח בזמן האפיה ולאבד מצורתו ומסייעות באפייה אחידה של הבצק.