בצק סוכר (בחו"ל נקרא-פונדנט, להבדיל מהזיגוג שנקרא פונדנט בארץ), חומר גמיש המיועד לרידוד, ציפוי, פיסול וקישוט עוגות ראווה.
צבעו המקורי של בצק הסוכר הוא לבן, כדי לגוון את בצק הסוכר משתמשים בצבעי מאכל במרקם ג’ל.
אין להשתמש בצבעי מאכל על בסיס מים (לדוגמת אלה הנמכרים במרכולים). צבעים אלה בהירים מידי ושימוש בהם הופך את בצק הסוכר לדביק ובלתי ניתן לשימוש.
קיים בשוק גם בצק סוכר צבעוני.
בצק סוכר אינו “אוהב” לחות ולכן מומלץ לא להכניס עוגה המצופה בבצק סוכר למקרר.
בצק סוכר מתייבש במגע עם האוויר ולכן מומלץ לעבוד בזריזות ולסגור היטב בשקית אטומה, שאריות של הבצק.
ניתן להכין קישוטים שונים מבצק סוכר, לייבשם באוויר ולהשתמש בהם לקישוט כל עוגה או להכין מהם מדליונים וסוכריות.

הכנת העוגה לציפוי בבצק סוכר
בעזרת בצק סוכר, ניתן לצפות עוגה בכל גודל וצורה ובלבד שהעוגה המשמשת לציפוי בבצק סוכר, תהיה עוגה יציבה (עוגה בחושה, עוגת פירות עשירה וכו’) ושאינה דורשת קירור.
לאחר אפיית העוגה, יש לקרר אותה היטב (מומלץ לאפות את העוגה יום קודם), על העוגה מורחים שכבה דקיקה של קרם שאינו דורש קירור(ריבה, שוקולד או כל ממרח אחר) והמשמש כ"דבק", כדי ליישר את פני שטח העוגה וכדי לסייע בהצמדת בצק הסוכר.

צביעת בצק סוכר
בצק סוכר צובעים בצבעי מאכל במרקם ג’ל.
מוסיפים מעט צבע לבצק, לשים היטב ומוסיפים צבע, במידת הצורך, עד לקבלת הגוון הרצוי.
ניתן ללוש את הצבע לתוך הבצק באופן חלקי, לקבלת מראה “שיש”.

ציפוי העוגה
מניחים את העוגה, המרוחה, על משטח יציב וחזק, כדי למנוע תזוזה של העוגה וסדקים בציפוי בצק הסוכר.
לשים את הבצק עד שהופך לגמיש ורך, תוך שימוש במעט מאוד קורנפלור או אבקת סוכר כדי למנוע הדבקות.
מרדדים את בצק הסוכר על מעט קורנפלור/אבקת סוכר, תוך הזזת הבצק על משטח העבודה לעיתים תכופות, לעובי של עד 5 מ"מ.
מגלגלים את הבצק על המערוך ופורסים על העוגה.
בעזרת “מגהץ” פלסטיק מיוחד מיישרים ומחליקים את הבצק ומצמידים אותו היטב לעוגה.
את השאריות חותכים בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה.
מיד לאחר ציפוי העוגה, בבצק סוכר, כאשר הבצק עדיין רך ובתנאי שהוא עבה מספיק, ניתן לצבוט את שולי הבצק, בצובטן מיוחד, היוצר דוגמא יפיפיה סביב העוגה.
את הצובטן מקרבים לשפת העוגה, המצופה בבצק סוכר, לוחצים את הבצק, משחררים ועוברים הלאה.
לאחר ציפוי העוגה, יש “לסגור” את החיבור בין העוגה למשטח עליו היא מונחת, כדי להעניק לעוגה מראה מושלם. ישנן אין ספור אפשרויות לסגירת העוגה, החל מגלילי ארוך, סרט, עיגולי בצק קטנים, צורות הקרוצות בחותכנים מיוחדים ועוד.

ציור על בצק סוכר
מעתיקים את הציור הרצוי, על נייר אפיה, בעזרת עפרון רך (B6-B8), תוך הקפדה לא למרוח את הציור.
הופכים את הציור על גבי העוגה המצופה ומחליקים היטב בעזרת כף היד, עד אשר הציור מועתק לבצק.
מציירים את קווי המתאר בעזרת טוש צבע מאכל או מכחול דק טבול בצבע מאכל.
יוצקים את הצבעים הרצויים לתוך פלטה, מדללים בעזרת מים או אלכוהול 97% וצובעים את הציור.

פיסול בבצק סוכר
בבצק סוכר ניתן לפסל ולעצב דמויות, אביזרים, פרחים ועוד.
כדי להשתמש בבצק סוכר לצורך פיסול, יש להוסיף לו אבקת CMC, המוסיפה גמישות לבצק, מייצבת אותו ומסייעת לו להתייבש במהירות וללא סדקים.
מוסיפים כ-1% אבקת CMC לכמות הבצק (לדוגמא: 5 גר’ אבקה ל-500 גר’ בצק).
יש ללוש את האבקה היטב לתוך הבצק, ולהניח לפחות לחצי שעה בתוך שקית אטומה היטב.
הבצק הופך להיות גמיש, נוצרים בו פחות סדקים והוא מתייבש מהר יותר.
כדי להדביק אלמנטים, אפשר להמיס מעט CMC במים ולהשתמש כדבק.
ניתן להשיג בצק סוכר מיוחד לפיסול ולעיצוב, בצק נוח מאוד לעבודה, גמיש ואלסטי, שומר על צורת הפריטים שעיצבנו בשלמות. מומלץ במיוחד לעיצוב פרחים כיוון שניתן לרדד אותו לעובי דק ביותר מבלי שיקרע.

כלים מיוחדים לעבודה בבצק סוכר
מערוך-גליל עשוי אוקולון, מתאים במיוחד לבצק סוכר, כיוון שהבצק אינו נדבק למערוך. קיים בגדלים שונים לרידוד בצק ליריעה גדולה וכן לעבודות עדינות יותר. ניתן להשיג גם מערוך שבשני קצותיו גומיות המסייעות ברדוד אחיד של הבצק לעובי קבוע.
ישנם מערוכים מיוחדים, עליהם מוטבעות דוגמאות שונות ליצירת משטחים עם טקסטורה.

חותכנים-בגדלים ובצורות שונים לקריצת קישוטים מבצק סוכר. חותכני קפיץ מיוחדים לבצק סוכר, קיימים במגוון צורות וגדלים כגון פרחים, פרפרים, כוכבים, לבבות עלים ועוד..

חותכנים להכנת פרחים- מגוון חותכנים ליצירת עלי כותרת לסוגי פרחים שונים.

גלגלת לחיתוך סרטים-גלגלת שמסייעת בחיתוך סרטים להנחה על עוגה או לסגירת החיבור בין העוגה למשטח עליו היא מונחת. הגלגלת חותכת את הבצק בעובי אחיד, עם או בלי דוגמא.

מקלות עיצוב-מקלות מיוחדים, בעלי קצוות שונים ליצירת דוגמאות על בצק סוכר, משמשים בעיקר לפיסול דמויות ופרחים.


רשימת ציוד וכלים מומלצים לעבודה בבצק סוכר
מערוך
פלטה למריחה
צבעי מאכל במרקם ג’ל
סכין טורנה/גלגלת פיצה
עפרון מסדרת B
מכחולים
“מחליק” בצק
צובטנים
חותכני קפיץ בצורות שונות
חותכני צורות שונים
מקלות עיצוב