קרם ציפוי אמריקאי-“באטר קרים”

שוקלים ומודדים:

200 גרם חמאה קרה מאוד

560 גרם’ אבקת סוכר מנופה

כפית תמצית וניל

2 כפות מים

כך מכינים:

חותכים את החמאה לקוביות ומכניסים למקרר למספר דקות לקרור חוזר.

מעבדים את החמאה בוו גיטרה במהירות בינונית, מוסיפים וניל וממשיכים לערבל כדקה.

מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה (כחצי כוס בכל פעם) וממשיכים לעבד היטב במהירות בינונית.

להקפיד ולגרד את דפנות הקערה לעיתים קרובות כדי לקבל תערובת אחידה.

מוסיפים את המים בכמות הרצויה על פי השימוש המיועד בקרם (פרוט בהמשך).

לאחר שהקרם מוכן, רצוי לכסות את הקערה במטלית לחה כדי למנוע התייבשותו.

הקרם נשמר במקרר, במיכל אטום, עד שבועיים, יש להקציף שוב לפני השימוש.

הכמות המתקבלת שווה ל-3 כוסות, כדי לשנות את דרגות הסמיכות יש לנהוג כלהלן:

המרקם של הקרם הבסיסי הוא קשה – משמש לזילוף ורדים ופרחים עם עלי כותרת “עומדים”.

מרקם בינוני – משמש לזילוף כוכבים פרחים סרטים וכו’ – להוסיף 3 כפיות מים. (1כפית מים לכל כוס קרם בסיסי.)

מרקם רך – משמש לציפוי עוגות, זילוף כיתוב ועלים – להוסיף 6 כפיות מים. (2 כפיות מים לכל כוס קרם בסיסי.)

טיפים:

כאשר מוסיפים את אבקת הסוכר לקרם, כדאי להוריד את המהירות כדי שהיא לא תתפזר ותלכלך את כל הסביבה.

הקרם נקרא “באטר-קרים” אך כיוון שחמאה עדינה ורגישה לחום ובזמן הזילוף מתחממת בכף היד ומתפרקת נהוג להשתמש בשומן מוקשה המכונה “שורטנינג”.

בארץ לא ניתן להשיג שורטנינג והתחליף הקרוב ביותר היא מרגרינה בלו בנד עם מלח.

אני נוהגת לשלב בין חמאה למרגרינה בהתאם למטרה ולעונת השנה. (בקיץ אני משתמשת במרגרינה בלבד.)