עוגת קוקוס ושקדים

עוגת קוקוס ושקדים

שוקלים ומודדים:

לעוגה:

8 ביצים בינוניות

170 גרם חמאה

50 גרם סוכר

20 מ"ל רום

170 גרם סוכר

160 גרם שוקו-צ’יפס

160 גרם שקדים טחונים

160 גרם קוקוס

לקרם “מוס” שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר איכותי

250 מ"ל שמנת מתוקה

פטיפור שוקולד למילוי (להשיג ב"סיר פלא")

לגאנאש:

250 גרם שוקולד מריר איכותי

250 מ"ל שמנת מתוקה

 כך מכינים: 

 ראשית מכינים את “מוס” השוקולד:

שמים את מטבעות השוקולד בקערה

 מחממים שמנת מתוקה עד לרתיחה, יוצקים על השוקולד, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה

ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

כעת מכינים את העוגה:

מפרידים בין החלבונים (240 גרם) לחלמונים (160 גרם).

 מערבלים, בעזרת וו גיטרה, חמאה וסוכר לקרם בהיר ותפוח.

עוצרים מידי פעם את פעולת המיקסר ומנקים את דפנות הקערה ואת הגיטרה כדי לקבל

תערובת אחידה והומוגנית.

מוסיפים את החלמונים אחד-אחד, מחכים עד שכל חלמון “ייבלע” בתערובת לפני שמוסיפים את החלבון הבא.

מוסיפים את הרום.

 מעבירים את התערובת לקערה נוספת ושוטפים היטב את קערת המיקסר.

 מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה בעזרת המטרפה עד שמתחיל להופיע קצף לבן

ואז מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד אשר מופיעים גלים על גבי הקצף.

יש להימנע מהקצפת יתר.  

לוקחים כרבע מקצף החלבונים ומקפלים לתוך התערובת השומנית כדי לאוורר אותה.

מעבירים את כל התערובת שהתקבלה אל תוך יתרת קצף החלבונים ומערבבים בתנועות

קיפול (מומלץ כמה שפחות) עד לקבלת תערובת אחת אחידה.

 בקערה מערבבים שקדים טחונים, קוקוס, שוקו-צ’יפס (הפעם השתמשתי גם בשוקו-צ’יפס לבן)

 מקפלים את היבשים לתוך התערובת יוצקים לתבנית או לרינג ומיישרים.

 אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז

העוגה יוצא יבש.

מניחים את העוגה על רשת צינון עד לקירור מוחלט.

לאחר שהעוגה התקררה, חוצים אותה לרוחב מוציאים את תערובת השמנת והשוקולד מהמקרר ומקציפים בעדינות.

מעבירים את הקרם המוכן לשק זילוף עם פיה משוננת ומזלפים לתוך כוסיות השוקולד מזלפים או מורחים

את יתרת הקרם על החצי התחתון ומניחים מעל את החצי השני

 מכינים גאנאש:

מניחים שוקולד בקערה. מביאים שמנת מתוקה לרתיחה שופכים על השוקולד ומערבבים

היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. לאחר שהתערובת התקררה מעט שופכים על העוגה ומורחים

בעזרת פלטה עד לכיסוי כל העוגה.

 מניחים את כוסיות השוקולד הממולאות מסביב לעוגה לקישוט

 טיפים:

במידה והביצים גדולות, מומלץ לשקול לפי החישוב הבא:

כל חלבון=30 גרם וכל חלמון=20 גרם. אני השתמשתי רק בשש ביצים במקום שמונה.

התערובת עדינה יחסית ולכן מיד עם הכנתה כדאי להכניסה לתנור.