עוגיות ריבה

לבצק פריך:

שוקלים ומודדים:                                                  

300 גרם קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

80 גרם אבקת סוכר

20 גרם סוכר

קורט מלח

2 חלמונים

כפית תמצית וניל טהורה

כפית גרידת תפוז (לא חובה)

כך מכינים את הבצק:

מערבלים בוו גיטרה, חמאה, אבקת סוכר, סוכר וחלמונים, עד שכל החמאה “נעלמת” ומתקבל קרם חלק.

מוסיפים את תמצית הוניל וגרידת התפוז.

מוסיפים את הקמח והמלח לעוד מס’ סיבובים, עד שנוצרים פירורים.

מעבירים למשטח עבודה ומהדקים לבצק. לא ללוש את הבצק!

יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד, משטחים ומצננים במקרר לפחות שעה.

כך מכינים את העוגיות:

מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ-3 מ"מ, קורצים את הבצק בעזרת חותכן עוגיות משונן או בצורת פרח, מסדרים בשתי תבניות עם נייר אפיה, כמות שווה של עוגיות בכל תבנית.

קורצים עיגול קטן במרכז כל עוגיה, באחת התבניות.

אופים כל תבנית בנפרד, בתנור שחומם מראש ל-170 מע’, כ-18 דקות (זמן האפיה של העוגיות עם החור קצר יותר), מצננים מחוץ לתבנית.

כך מרכיבים:

לאחר הקירור, הופכים את העוגיות בלי החור, מפזרים אבקת סוכר על העוגיות עם החור ויוצרים מהן זוגות-זוגות.

מחממים את הריבה, מכניסים לבקבוק פלסטיק לחיץ ומזלפים במרכז כל עוגיה, עד מילוי ה"חור", מעט מעל גובה העוגיה.נותנים לריבה להתקרר ומאחסנים בכלי סגור היטב.

טיפים:

יש להשתמש בחמאה קרה-חותכים את החמאה לקוביות ומכניסים חזרה למקרר למס’ דקות.

לגרד את דפנות הקערה כדי לקבל תערובת אחידה.

כדי לשמור על פריכות הבצק, מרגע הכנסת הקמח, להמנע מעיבוד יתר של הבצק. לא ללוש!