עוגיות שמבשרות חורף

ריח הגשם כבר באויר, השמיים מתכסים אט-אט עננים ובאופק הרחוק מבריקים ברקים את השמיים.

החזאים הבטיחו סופ"ש גשום.

מיד הכרזתי על הפתיחה הרשמית של עונת החמין (נו טוב, גם בקיץ הכנתי כמה פעמים, אבל חמין של קיץ לא דומה לחמין של חורף…)

עוד אני חושבת על שבת גשומה ועל הריח המתפשט בכל רחבי הבית חשקה נפשי בכוס תה עם נענע, ולצידה איזו עוגיה קטנטונת,

כזאת עגולה, זהובה, פריכה ועליה גבישי סוכר לבנים כשלג המוסיפים לה קראנצ’יות.

הדלקתי את התנור, שלפתי מהמקפיא גלילי בצק פריך, שאני ממליצה גם לכם לשמור כמה כאלה לרגעים שמתחשק משהו מתוק

או כשאורחים מפתיעים אתכם, ואפיתי את הקטנות הללו.

ככה מכינים אותן:

לבצק פריך:

שוקלים ומודדים:

300 גרם קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

2 חלמונים

כפית תמצית וניל טהורה

כפית גרידת תפוז או לימון (לא חובה אבל מומלץ מאוד)

הפעם בחרתי להשתמש רק באבקת סוכר ושני חלמונים כדי להעניק לבצק פריכות נוספת.

כך מכינים את הבצק:

מערבלים בוו גיטרה, חמאה, אבקת סוכר, סוכר וחלמונים, עד שכל החמאה “נעלמת” ומתקבל

קרם חלק.

מוסיפים את תמצית הוניל וגרידת התפוז.

מוסיפים את הקמח והמלח לעוד מס’ סיבובים, עד שנוצרים פירורים.

מעבירים למשטח עבודה ומהדקים לבצק. לא ללוש את הבצק!

יוצרים מהבצק גלילים, אני מכינה אותם צרים כדי שהעוגיות תצאנה קטנות, מכסים כל גליל בניילון נצמד ומקפיאים.

כך מכינים את העוגיות:

מוציאים את גלילי הבצק מהמקפיא וחותכים בעזרת סכין מסור, עיגולים בעובי של 3-4 מ"מ.

טורפים ביצה עם מעט מים, סוכר (מעניק צבע) ומלח (מסייע ל"שבירת" הצמיגות של הביצה ולמריחה קלה יותר),

מסננים את הבלילה (שמא תהיה לנו חביתה על העוגיות) ומורחים בעזרת מברשת על כל עוגיה

טובלים בגבישי סוכר מיוחדים שאינם נמסים באפיה.

מסדרים את העוגיות על תבנית עם נייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מע’

אופים כ-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.

מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים בכלי אטום היטב.

וכעת תסלחו לי התה שלי מתקרר ויש לי גם עוגיות לטבול בו…

שבת טעימה,

יפה האופה