עוגיות פלורנטין פירות יבשים

חגיגה של טעמים לחג האילנות וגם כשרוצים משהו טעים באמת.

ריבועי בצק פריך דקיקים ועליהם פלורנטין פירות יבשים ואגוזים.

הבצק ספוג בטעמי תערובת הפלורנטין, טעים מאין כמוהו 

וכמו שהבת שלי אמרה כשטעמה את העוגיות : “כל ביס טעים יותר…” 

כך מכינים אותן:

לבצק פריך:

שוקלים ומודדים:

300 גרם קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

2 חלמונים

כפית תמצית וניל טהורה

כפית גרידת תפוז או לימון (לא חובה אבל מומלץ מאוד)

הפעם בחרתי להשתמש רק באבקת סוכר ושני חלמונים כדי להעניק לבצק פריכות נוספת.

כך מכינים את הבצק:

מערבלים בוו גיטרה, חמאה, אבקת סוכר וחלמונים, עד שכל החמאה “נעלמת” ומתקבל

קרם חלק.

מוסיפים את תמצית הוניל וגרידת התפוז.

מוסיפים את הקמח והמלח לעוד מס’ סיבובים, עד שנוצרים פירורים.

מעבירים למשטח עבודה ומהדקים לבצק. לא ללוש את הבצק!

יוצרים מהבצק כדור 

 

מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח העבודה כ-10 דקות.

מרדדים את הבצק לעלה דק ומניחים על תבנית  מרופדת בנייר אפיה (אני השתמשתי

בתבנית שטוחה בגודל 40*33 ס"מ).

מנקבים את הבצק בעזרת מזלג למניעת התנפחות בזמן האפיה, מכניסים לתנור שחומם

מראש ל-170 מע’ ואופים כ-20 דק’ עד שהבצק מזהיב.

בינתיים מכינים את הפלורנטין:

שוקלים ומודדים:

200 מ"ל שמנת מתוקה

300 גרם סוכר

60 גרם גלוקוזה

60 גרם חמאה

200 גרם פירות יבשים (משמשים, תמרים, תאנים או כל פרי אחר שאוהבים) קצוצים לקוביות קטנות

100 גרם אגוזי מלך קצוצים

100 גרם שקד מולבן פרוס

כך מכינים את הפלורנטין:

בסיר קטן מרתיחים שמנת מתוקה, סוכר, גלוקוזה וחמאה 

 עד שנוצרות בועות קטנות

מכבים את האש ומוסיפים פנימה את הפירות היבשים והאגוזים.

לאחר שהבצק אפוי וגוונו זהוב,

מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים מעל הבצק באופן אחיד את תערובת הפלורנטין

ומכניסים שוב לתנור לעוד 10-15 דקות.

מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

חותכים ריבועים בגודל 4*4 ס"מ בעזרת גלגלת פיצה או קלף מתכת.

מאחסנים את העוגיות בכלי אטום.

טיפ:

ניתן להחליף את הפירות היבשים בסוגי אגוזים שונים קצוצים דק (אם משתמשים בפיסטוקים, קשיו

או אגוזי לוז מומלץ לקלות אותם מעט לפני שמכניסים לתערובת).

חג אילנות טעים,

יפה האופה